Séparez les jaunes des blancs d’œufs, versez les premiers dans un saladier et réservez les seconds.

Ajoutez le sucre et mélangez avec un fouet énergétiquement.

Ajoutez le beurre coupé en dés et ramolli à température ambiante.

Versez la farine tamisée puis mélangez le strict minimum.

Laissez reposer au frais ou au réfrigérateur pendant 30-60 minutes.

Étalez la pâte pour une épaisseur de 1/2 cm.

Découpez les biscuits et passez les blancs d’œufs au pinceau sur toute la superficie.

Saupoudrez de café et de sucre de canne.

Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis enfournez à 170° pendant 40 minutes.

Retirez et laissez refroidir avant de servir.