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D’inspiration vénitienne, la recette de la courge en saòr rappelle celle des « sardèe in saòr » – des sardines frittes et recouvertes d’oignons cuits dans du vinaigre, de raisins secs et pignons. Un Antipasto pauvre que les marins pouvaient conserver durant leurs voyages en mer. En voici une version automnale, à base de courge et d’oignon rouge de Tropea.
Ingrédients
- 600g Courge
- 1 Oignon de Tropea
- 60g Raisins secs
- 20g Pignons
- ½ verre Vinaigre de vin blanc
- Vin blanc
- Huile d’olive vierge extra
- Sel
Préparation
Coupez la courge en tranches assez fines. Chauffez l’huile sur une poêle et faites cuire la courge à feu moyen, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Ajoutez une pincée de sel et du poivre noir. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la courge soit tendre. A part, faites rissoler l’oignon coupé finement. Salez légèrement et versez le vinaigre avec une goutte de vin blanc. Laissez évaporer le vinaigre et le vin, puis ajoutez les raisins et les pignons. Poursuivez la cuisson à feu doux, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Retirez quand l’oignon est bien souple. Disposez une couche de courge dans un plat. Recouvrez avec les oignons, pignons et raisins chauds et faites une seconde couche (courge puis oignons). Recouvrez le plat et laissez reposer au réfrigérateur toute une nuit avant de servir.
1 Comment
Gian Piero
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