Chauffez le lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit tiède.

Faites fondre le sucre et la levure de bière dans le lait tiède.

Versez le tout dans un saladier puis ajoutez plusieurs poignets de farine tamisée jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Recouvrez le saladier d'un film transparent et laissez reposer 1/2h.

Ajoutez le restant de farine dans le saladier ainsi que le sel, l'huile et l'eau gazeuse.

Pétrissez le tout sur un plan de travail puis transposez dans un saladier bien enfariné.

Recouvrez avec un linge chaud et laissez lever pendant deux heures.

Entretemps, coupez les oignons et versez un filet d'huile sur une poêle.

Faites revenir les oignons, salez, poivrez et ajoutez un peu d'origan.

Ajoutez le bouillon de légumes, baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes. En fin de cuisson, le liquide devra s'être presque entièrement évaporé.

Coupez la pancetta en lamelles et chauffez sur une poêle (sans assaisonnement).

Enduisez une plaque d'huile et disposez la pâte.

Piquez la pâte avec les dents d'une fourchette et recouvrez de mascarpone.

Ajoutez les oignons avec le fond de cuisson et répartissez les lamelles de pancetta.

Poivrez et saupoudrez généreusement de parmesan.

Enfournez à 220°c pendant 20 minutes.

Servez chaud ou tiède.