Mélangez la ricotta et le sucre dans un saladier. Travaillez bien avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Ajoutez la farine, la levure, les jaunes d'œufs et l'écorce de citron râpée.

Mélangez et, lorsque votre préparation sera devenue homogène, incorporez les blancs d’œufs montés en neige avec une pincée de sel.

Versez dans un moule beurré et enfournez à 180°c pendant 40-45 minutes.

Laissez refroidir quelques instants avant de démouler.