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Spécialité de l’Émilie-Romagne, retrouvez ci dessous la recette des Gomitoli de tagliatelle. Selon la légende, les Gomitoli de tagliatelle furent servis, pour la première fois, pendant la Renaissance, à la table d’un seigneur dont le cuisinier, Mastro Zefirano, s’était inspiré par la chevelure blonde de Lucrezia Borgia. Plus simplement, le terme « gomitoli » signifie « pelote » en français et, en effet, leur forme ressemble énormément à celle des pelotes de laine.
Ingrédients
- 500g Tagliatelle
- 80g râpé Grana Padano
- 2-3 Œufs
- 50g Beurre
- Chapelure
- Farine
- Huile
- Sel
- Poivre
- separator Pour la béchamel
- 3dl Lait
- 35g Farine
- 35g Beurre
- Sel
- Poivre
- Ragoût de viande
Préparation
Préparez le ragoût à la bolognaise et réservez. Préparez la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Mélangez rapidement et diluez avec le lait tiède. Faites cuire pendant 20-25 minutes tout en mélangeant. Salez et poivrez. Retirez du feu puis mélangez la béchamel au ragoût. Laissez refroidir. Faites cuire les tagliatelle dans de l’eau bouillante et salée. Égouttez al dente et ajoutez le beurre, le Grana Padano, puis la béchamel et le ragoût. Mélangez très délicatement. Prenez quelques tagliatelle à la fois et formez 8 grands « gomitoli ». Passez dans la farine, dans l’œuf battu et, ensuite, dans la chapelure. Faites frire dans de l’huile bien chaude, égouttez sur du papier absorbant et servez avec un ragoût à part ou une sauce tomates légère.
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Gian Piero
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