Pelez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en dés et faites-les cuire à la vapeur pendant 10-15 minutes. Passez-les à l’éplucheuse à pomme de terre, salez et ajoutez une cuillère de ciboulette coupée finement, ainsi que la moitié de la crème fraîche. Mélangez.

Coupez les feuilles de lasagne en deux et plongez-les dans un litre de fumet de poisson chaud pendant une minute. Égouttez-les et étalez-les sur du papier sulfurisé. Laissez-les refroidir et disposez, sur le côté le plus court de chaque feuille, une cuillère de votre préparation.

Enroulez la pâte pour former les cannelloni et coupez-les en rouleaux de 3 cm de hauteur. Disposez-les dans 4 plats beurrés.

Coupez l'échalote finement, faites-la revenir dans une poêle avec 10g de beurre et un peu d'eau jusqu'à ce qu'elle devienne transparente. Ajoutez la demi-moitié de crème fraîche restante et éteignez le feu.

Nappez les cannelloni avec la crème et l'échalote et passez le tout au four préchauffé à 180° pendant 10 minutes.

Disposez sur chaque cannelloni quelques œufs de saumon et servez.

Crédits : cucchiaio.it