Un pain rustique au goût particulier : découvrez la recette du pain de polenta. Coupé en tranches, il accompagne à merveille la charcuterie et les fromages italiens. Nb : en Italie, on réutilise, depuis très longtemps, la polenta avancée pour créer de nouvelles recettes comme les gnocchi (avec des pommes de terre et de la polenta dans la pâte), les pâtes fraîches (polenta, farine et œufs), les lasagnes (polenta en couches et ragoût) mais aussi les gâteaux (crème de polenta, lait et vanille).
0000Pain de polenta
Ingrédients:
- Farine blanche - 250g
- Polenta - 130g
- Eau - 130g
- levure de boulanger - 80g
- Sel - 8g
- Huile d'olive vierge extra - 1 c à s
Instructions:
Prélevez d'un cube de levure boulangère un morceau de 80g (levure refroidie 3h avant) et versez dans un saladier avec 130g d'eau.
Versez la farine, mélangez grossièrement et laissez reposer 10 minutes.
Versez un peu d'eau sur la polenta pour qu'elle ramollisse et mélangez dans le saladier avec la farine et la levure.
Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique.
Ajoutez le sel et et une cuillère d'huile.
Travaillez la pâte encore quelques minutes et formez une boule.
Laissez lever à 19-20° dans un saladier et sur du papier sulfurisé. Recouvrez le saladier avec un film plastique.
Après 6h environ, enfournez à 190° pendant 30 minutes en posant un bol d'eau sur le fond pour créer de l'humidité.
Crédits : cucchiaio.it
