Pâtes à la crème, petits pois et jambon

La recette des pâtes à la crème, petits pois et jambon est signée Silvio Salmoiraghi, chef de l’Antica Osteria del Ponte de Cassinetta di Lugagnano et du restaurant L’Acquerello de Fagnano Olona. Retrouvez toutes les instructions ci-dessous :

Ingrédients

• 240g Spaghetti
• 40g coupé en tranches fines Jambon de Parme
• 50g Lait de buffle
• 20g Amandes fraîches
• 50g Petits pois
• 30g Purée de petits pois
• Sel
• Poivre

Préparation

Préparez les pâtes fraîches avec la purée de petits pois. Faites réduire le lait de buffle pour obtenir une sauce. Ébouillantez les petits pois quelques secondes. Refroidissez-les avec de l’eau et des glaçons. Retirez la peau. Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante et salée puis versez-les dans la sauce à base de lait de buffle. Disposez les pâtes dans les assiettes. Ajoutez du beurre dans les petits pois, salez et posez-les sur les pâtes. Ajoutez une tranche fine de jambon cru sur les pâtes et, enfin, saupoudrez avec des amandes fraîches râpées.