Pizza à la chicorée

Voici une recette facile pour préparer la pizza à la chicorée (pizza di scarola), une spécialité de la Campanie – servie, habituellement, en Antipasto lors du repas de Noël !

Ingrédients pour la pizza

• 50g de levure
• 1kg de farine
• 0,5l d’eau
• 2 c à s d’huile
• une pincée de sel
• une pincée de sucre
• 1 chicorée
• 3 filets d’anchois
• Pignons
• 1 gousse d’ail
• 10 olives
• Raisins secs

Préparation de la pizza à la chicorée

Faites dissoudre la levure dans l’eau. Ajoutez la farine, l’huile, une pincée de sel et une pincée de sucre. Pétrissez et travaillez la pâte en boule. Recouvrez d’un linge de cuisine et laissez reposer une heure. Entre temps, coupez la chicorée et faites-la revenir avec l’ail et les filets d’anchois. Puis ajoutez les olives, un peu de sel, du poivre et laissez cuire 10 minutes. A présent, reprenez la pâte et formez deux disques. Recouvrez le premier avec la chicorée, des pignons et des raisins secs. Posez le deuxième disque sur la garniture. Versez un filet d’huile d’olive sur la pâte et enfournez le tout pendant 30 minutes.