Lavez l'aubergine, coupez-la en tranches et faites frire dans de l'huile d'olive.

Égouttez, disposez sur du papier sulfurisé et salez.

Étalez la pâte à pizza sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et passez la purée de tomates sur toute la superficie de la pâte.

Répartissez une première couche de tranches d'aubergine et recouvrez avec de la mozzarella coupée en dés.

Faites une seconde couche d'aubergine, puis de mozzarella et recouvrez le tout avec du parmesan râpé.

Enfournez à 180°c pendant 15-20 minutes.