Coupez les blancs de poulet en tranches et réunissez-les dans un bol avec une  cuillère d'huile, une pincée de sel et de poivre. Mélangez.

Chauffez une poêle et ajoutez le poulet. Faites cuire pendant une minute en mélangeant continuellement. Versez le bouillon de légumes, baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes (jusqu'à ce que le bouillon se soit évaporé).

Laissez refroidir. Coupez les tomates et répartissez le Pesto de Gênes sur le fond de 4 assiettes plates. Disposez, par dessus, le poulet froid et complétez avec les tomates.

Servez ans attendre.