Faites cuire la pomme de terre dans de l'eau salée, pendant une heure environ.

Entre-temps, épluchez et coupez l'oignon.

Faites revenir l'oignon dans une noix de beurre sur une poêle. Versez ensuite le vin et de l'eau. Laissez cuire à l'étouffé, pendant une heure, en ajoutant un peu de sel et du poivre.

Versez la farine blanche et la semoule de blé dur dans un saladier. Cassez l’œuf et incorporez, petit à petit, avec la pointe des doigts.

Lorsque le mélange sera compacte, travaillez-le encore quelques minutes sur un plan de travail. Enveloppez d'un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Retirez la pomme de terre, épluchez-la et réduisez-la en purée. Mélangez avec le fromage râpé (si besoin, ajoutez une cuillère de lait tiède pour que le mélange ne soit pas trop sableux).

Étalez la pâte que vous avez laissé reposer au réfrigérateur.

Découpez des disques de 5/6cm de diamètre. Déposez, au centre, une cuillère à café de la farce. Humidifiez la partie supérieure des bords. Repliez les disques pour former une demi-lune.

Faites cuire les raviolis dans de l'eau bouillante et salée.

Filtrez le bouillon d'oignon, salez et ajoutez une goutte de vinaigre.

Égouttez les raviolis, faites-les revenir sur la poêle avec un peu d'huile.

Dressez les assiettes avec les raviolis trempés dans le bouillon.

Crédits : cucchiaio.it