Pour préparer le risotto fumé, coupez finement les oignons, faites-les suer dans un poêlon à feu doux avec l'huile d'olive et le beurre. Coupez la pancetta fumée et mélangez-la aux oignons. Laissez sur le feu quelques minutes.

Ajoutez le riz et laissez-le toaster tout en mélangeant. Attention, le riz ne doit pas accrocher le poêlon.

Ajoutez 2-3 louches de bouillon aux légumes. Continuez la cuisson pendant 15 minutes en ajoutant du bouillon lorsque le riz tend à devenir sec.

Entre temps, coupez le fromage (provola fumée) en dés et, lorsque la cuisson arrivera pratiquement à terme, versez les dés, salez, poivrez et mélangez bien.

Servez chaud !

Crédit : giallozafferano.it