Riz noir Venere au calamar et à la crevette

Le riz noir Venere est issu du croisement entre plusieurs variétés cultivées dans la Plaine du Pô – en Italie septentrionale – et du “Riz des Empereurs“ (cultivé, autrefois, à la table de l’Empereur). On le cuisine, généralement, pour accompagner le poisson et plus particulièrement les crustacés. C’est pourquoi, nous vous proposons, en Primo, la recette du riz noir Venere au calamar et à la crevette.

Ingrédients

• 2 gousses Ail
• 4 c à s Sauce tomates
• Poivre
• 100g décortiquées Crevettes
• 40g Beurre
• 2 c à s Ciboulette (ou persil)
• Fumet de poisson
• 150g Tentacules de calamar
• 125g Crème fraîche
• 300g Riz Venere
• ½ verre Vin blanc

Préparation

Faites bouillir le riz al dente dans un peu de fumet de poisson. Coupez les tentacules de calamar en petits morceaux (réservez quelques-unes entières pour le dressage). Faites fondre le beurre sur une poêle, puis, faites revenir et dorer les gousses d’ail. Ajoutez les tentacules de calamar et, après quelques minutes, versez également les crevettes. Ajoutez le riz al dente et versez le vin blanc. Laissez évaporer l’alcool. Ajoutez la crème fraîche et le concentré de tomates en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois. Poursuivez la cuisson en ajoutant, si besoin, du fumet de poisson, au fur et à mesure que le riz se dessèche. Peu avant la fin de la cuisson, ajoutez un peu de ciboulette, du sel et du poivre. Servez le riz venere bien chaud en déposant, sur chaque assiette, les tentacules de calamar que vous avez réservées.