Nettoyez les champignons et coupez en tranches dans le sens de la longueur.

Lavez le céleri, coupez finement et mélangez avec les champignons dans un saladier.

Préparez une émulsion avec deux cuillères à soupe d'eau et le jus d'un demi citron.

Versez l'émulsion dans le saladier avec les légumes et ajoutez l'huile.

Salez, poivrez et mélangez.

Ajoutez les copeaux de Parmesan, mélangez à nouveau et laissez reposer une dizaine de minutes avant de servir.