Pour préparer le sorbet, prenez une pastèque et coupez-la en deux, puis en tranches. Enlevez l'écorce et mixez 600g de pulpe. Passez-la au chinois et mettez-la dans un grand bol.

A présent, versez les 270g d'eau dans une casserole. Chauffez et ajoutez le sucre pour le dissoudre dans l'eau. Portez à ébullition.

Après 5 minutes, éteignez le feu et transférez votre sirop dans un bol. Laissez refroidir jusqu'à température ambiante.

Mettez au réfrigérateur le sirop et la pulpe de pastèque pendant une demi-heure au moins.

Lorsque le temps sera écoulé, pressez un citron, filtrez le jus et réservez.

Mélangez la pulpe de pastèque, le sirop de sucre et le jus de citron.

Montez le blanc d’œuf en neige et incorporez-le à votre préparation. Mélangez bien à l'aide d'un fouet pour que le tout soit homogène.

Mettez votre préparation au congélateur en tournant de temps en temps avec les dents de la fourchette jusqu'à l'obtention d'une véritable crème glacée.

Crédits : giallozaferano.it