Le stracchino de la duchesse est un gâteau frais, à base de mascarpone, de chocolat, de café, d’amandes et de cacao. Avec sa forme particulière, il rappelle son homonyme et fromage italien, le « stracchino ».
00120Stracchino de la duchesse
Ingrédients:
- Mascarpone - 250g
- Pépites de chocolat noir - 30g
- Amandes pelées - 30g
- Sucre - 80g + pour sucré le café
- Vanille - 1 sachet
- Café - 6 tasses
- Rhum -
- Œufs - 2
- Poudre de cacao - 20g + pour décorer
- biscuits à la cuillère - 400g
Instructions:
Pour préparer le stracchino de la duchesse, montez les jaunes d’œufs avec 40g de sucre et la vanille. Ajoutez le mascarpone pour obtenir une crème lisse et homogène.
Montez les blancs en neige avec le restant de sucre. Incorporez-les à votre préparation.
Divisez le tout dans deux bols. Dans un, ajoutez la moitié des pépites de chocolat. Dans l'autre, versez la poudre de cacao et les amandes.
Préparez le café (6 tasses) et sucrez à votre goût. Ajoutez le rhum.
Préparez un moule à cake : disposez du papier sulfurisé sur les bords et le fond, et recouvrez avec les biscuits à la cuillère que vous aurez précédemment plongés dans le rhum et le café.
Ajoutez la crème la plus foncée, puis la plus claire.
Recouvrez le tout de biscuits à la cuillère.
Mettez le stracchino de la duchesse au congélateur pendant 2-3h.
Avant de couper le gâteau, saupoudrez de cacao en poudre et d'amandes coupées.
Bon appétit !
Crédit : giallozafferano.it
