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Les secrets et les recettes de pasta al forno (gratin de pâtes)

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Il Sereno Al Lago : le voyage culinaire qui ouvre l’esprit et l’appétit

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Calamar au vin blanc

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Olives à l’ascolana

Les olives à l'ascolana sont, sans doute, le plat traditionnel de la région des Marches le plus connu et le plus apprécié dans le monde entier. Bien que cette recette remonte à la fin du XIX°s, on en raffole toujours – surtout à l'heure de l'aperitvo, sur un buffet appétissant et branché ! Ingrédients 1kg…
17/09/20131Comment

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Patellette

Les patellette sont une spécialité des Abruzzes. Ce sont des pâtes fraîches que l'on sert comme Primo avec une petite sauce. On peut aussi préparer les patellette en bouillon comme dans la recette qui suit. Ingrédients 300g farine 150g farine de maïs 300g pancetta 500g Tomates 1 Oignon pecorino râpé 60ml Huile Sel…
17/09/20131Comment

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Recettes

Nucatoli ou Mucatoli

Le nucatolo (ou mucatolo) est une spécialité typique de la Sicile. Ce sont des biscuits au miel, aux amandes, aux figues et au noix qui prennent la forme d'un S. Ingrédients Eau 1kg Farine 2 Oeufs 100g Saindoux frais 100g Sucre 350g Amandes 150 g Figues séchées 100g Noix moulues 1kg…
22/08/20131Comment

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Minne di Sant'Agata
Recettes

Minne de Sant’Agata

En honneur à Sant’Agata, protectrice de la ville, les siciliens de Catania préparent ces délicieuses petites cassate, à la forme particulière : des demi-cercles qui rappellent le sein d'une femme - le minne ou minnuzze de Sant’Agata. Ingrédients 485 gr Farine 190 gr Beurre 150 gr Sucre glace 3 jaunes Œufs 1 gousse…
16/07/20131Comment

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bocconcini frits de lampascioni (Poireau Roux)

Antipasti de la région de la Basilicate, les bocconcini frits de lampascioni sont très simples à préparer et s'accompagnent d'un verre de rouge : Basilicata Rosso Novello. Nb : Le Lampascione est un oignon sauvage plus communément appelé Poireau Roux. Plante originaire du Bassin Méditerranée, on n’en trouve pas dans les supermarchés mais chez les marchands de…
16/07/20131Comment

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Seadas (Sebadas)

Les Seadas ou Sebadas sont l'un des gâteaux sardes les plus connus de l'île. Aujourd’hui considérés comme un dessert, ils étaient mangés, autrefois, comme Secondo. Un Secondo très sucré si l'on en juge à la présence du sucre et du miel dans la recette ! Ingrédients 500gr Farine 3 Oeufs 3 c à s…
18/06/20131Comment

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Gâteaux de riz

Les budini di riso sont des gâteaux typiques de la ville de San Gimignano, près de Siène. Entrez dans n'importe quel café de cette ville, et vous en trouverez toujours bien en vue, dans un plateau, sur le comptoir ! Ingrédients Pour la pâte : 150 g Beurre 1 Citron 250 g Farine 4…
06/06/20131Comment

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Cannolo sicilien

Le Cannolo est le dessert incontournable et traditionnel de la Sicile. Si on en trouve partout en Italie, c'est bien dans l'île du Sud qu'on fait les meilleurs. Même explication pour leur forme et leur nom : Cannolo pour "canna", c'est-à-dire roseaux, ou encore le bambou autour duquel on enroulait la pâte pour la passer…
03/06/20131Comment

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Filets de saint-pierre aux agrumes

Le saint-pierre est un poisson très présent dans la cuisine de Ligure, qui apprécie son goût délicat. Cette recette est une spécialité de la ville de Portofino, l’un des endroits les plus beaux de la Riviera.  Ingrédients 1 cuil. à soupe Farine 4 cuil. à soupe Huile d'olive 100 ml Jus de citron 150 ml…
31/05/20132Comments

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Tortellini

Typiques de la région Emilie-Romagne, les tortellini sont connus dans le monde entier.  Succès oblige, les villes de Bologne et de Modène se disputent encore aujourd’hui la paternité de ce primo piatto ! Ingrédients 50 g Beurre 1 cube Bouillon de boeuf 400 g Farine 100 g Jambon cru 10 g Noix de muscade moulue 4…
29/05/20131Comment

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