Les grands Chefs l'ont bien compris : les plats de poisson les plus goûteux sont souvent préparés avec les espèces les plus simples. Seul impératif (catégorique!) : on ne mange que du poisson FRAIS. Et l'idéal, c'est lorsqu'il sort tout juste de l'eau. Inutile donc de vanter les mérites de ces restaurants qui possèdent leur propre chalutier :…