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Les secrets et les recettes de pasta al forno (gratin de pâtes)

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Il Sereno Al Lago : le voyage culinaire qui ouvre l’esprit et l’appétit

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Calamar au vin blanc

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Ragoût napolitain

Le ragoût napolitain est une sauce typique de la cuisine napolitaine que chaque famille prépare, plus ou moins, à sa manière. La tradition veut que la cuisson soit longue et lente, préparez donc le ragoût 5 à 6h à l'avance pour assaisonner vos paccheri, maccheroni ou encore vos lasagne ou arancini à l'heure du repas.…
02/06/20151Comment

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Sauce aux noix
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Sauce aux noix

Idéale pour assaisonner les « pansotti » mais aussi les gnocchi ou les spaghetti, la sauce au noix est une spécialité de la Ligurie. Ingrédients 20 Noix 100g Crème fraîche 30g Parmesan râpé ½ verre Lait 30g Mie de pain 2 c à s Huile 1 c à s Origan ½ gousse Ail…
14/03/20141Comment

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Pesto sicilien

Le pesto sicilien - ou pesto roux - reprend les ingrédients classiques du pesto génois (parmesan, basilic et pignons), et y ajoute des aliments typiques de la Sicile : les tomates, le fromage de chèvre et le piment rouge. Alors, on prépare la pasta ? Ingrédients 1 gousse Ail 50 g Basilic frais 150 ml Huile d'olive…
30/03/20131Comment

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Bagnet Verde (sauce au persil)

Le Bagnet Verde  est une sauce au persil typique de la région du Piémont. Elle est largement utilisée dans toute l'Italie, notamment pour accompagner les viandes blanches (veau, poulet, dinde). Ingrédients 2 gousses Ail 50 g Anchois 1 cuil. à soupe Câpres 100 ml Huile d'olive 2 Oeufs 80 g Pain sec 120 g…
19/03/20131Comment

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Pesto de Gênes

Le pesto est certainement l'une des sauces les plus célèbres de la tradition italienne.  Son  berceau est la région de Gênes, où elle est connue depuis le IXe siècle. Si depuis lors, le pesto a été décliné à l’infini (pesto rosso, pesto sans ail, à  la noix, etc.), la version que nous vous présentons ici est celle…
06/03/20131Comment

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