Cavatelli

Les cavatelli sont les pâtes fraîches typiques de la région des Pouilles et du Molise. Mais on les trouve aussi, bien sûr, dans tout le sud de l’Italie. Les cavatelli ont une forme spéciale que l’on obtient avec une légère pression des doigts. Ces sont des pâtes allongées qui ont tendance à se refermer sur elles-mêmes – retenant ainsi les sauces et le fromage qui les accompagnent.

Ingrédients

• 125g Farine de semoule moulue 2 fois
• 125g Farine blanche
• 130g Eau
• 1 c à s Huile d’olive

Préparation

Pour préparer les cavatelli, mélangez les deux farines dans un grand bol puis, sur votre plan de travail, formez la fontaine classique. Ajoutez l’eau petit à petit et travaillez la pâte. Ajoutez l’huile et continuez à travailler votre préparation jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et souple. Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer 10 à 15 minutes pour qu’elle devienne plus élastique. Ensuite, reprenez votre pâte et prélevez plusieurs morceaux. Formez des tubes pas trop fins et coupez des morceaux de 1 cm. A présent, donnez leur forme aux cavatelli en appuyant légèrement un côté du cavatello (sous vos doigts) avec l’index et le majeur et en ramenant l’autre côté (sur vos doigts). Saupoudrez les cavatelli de farine et laissez-les sécher quelques heures à l’air libre ou dans le réfrigérateur. Plongez les cavatelli dans l’eau bouillante et salée pendant 7-8 minutes.