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Si les Français connaissent le “pain perdu”, en Italie, on préfère le pancotto ! L’idée reste la même : ré-utiliser le pain dur. Le pancotto est un plat traditionnel italien d’origine paysanne et populaire. Selon les régions, la recette change quelque peu. En Toscane, par exemple, on le sert avec une sauce tomate, ce qui donne la fameuse “ pappa al pomodoro”. Dans la version qui suit, nous vous proposons le délicieux pancotto de la ville toscane de Viareggio.
Ingrédients
- 10 Gousses d’ail
- 500g Tomates
- 800g Soupions et crevettes
- 200g sans les coquilles Olives de mer
- 8-10 tranches (pain toscan de préférence) Pain
- 1 Piment rouge
- 1 c à s Concentré de tomates
- 1 verre Vin blanc sec
- Fumet de poisson blanc
- Persil
- Huile
- Sel
Préparation
émiettez le pain et faites-le tremper dans un bol rempli d’eau pendant 1 heure. Nettoyez les olives de mer et coupez les soupions en morceaux. Chauffez 1dl d’huile dans un poêlon, faites dorer les gousses d’ail et un petit morceau de piment. Ajoutez le concentré de tomates dilué dans un peu d’eau et un verre de vin. Faites bouillir à feu vif et ajoutez les olives de mer, les soupions ainsi que les tomates épluchées, sans les graines et coupées en dés. Essorez le pain, ajoutez au mélange et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes. Arrosez de fumet de poisson de temps en temps. Une minute avant la fin de la cuisson, ajoutez les crevettes et un bouquet de persil coupé finement. Servez le pancotto chaud ou tiède.
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Gian Piero
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