Les boulettes de morue à l'italienne (polpette di baccalà) sont un Secondo à base de poisson, parfumé au thym et au persil. Une recette qui s'adresse particulièrement aux amateurs de morue dont on retrouve toutes les saveurs dans une préparation frite. Ingrédients 750g Morue 1 gousse pilée Ail 100g Mie de pain 80g…
Les grands Chefs l'ont bien compris : les plats de poisson les plus goûteux sont souvent préparés avec les espèces les plus simples. Seul impératif (catégorique!) : on ne mange que du poisson FRAIS. Et l'idéal, c'est lorsqu'il sort tout juste de l'eau. Inutile donc de vanter les mérites de ces restaurants qui possèdent leur propre chalutier :…
Le saint-pierre est un poisson très présent dans la cuisine de Ligure, qui apprécie son goût délicat. Cette recette est une spécialité de la ville de Portofino, l’un des endroits les plus beaux de la Riviera. Ingrédients 1 cuil. à soupe Farine 4 cuil. à soupe Huile d'olive 100 ml Jus de citron 150 ml…