Sur les routes du chocolat italien

Suisse ? Non. Italien ! De Milan, de Modica, de Pise, de Pérouse… Le chocolat artisanal italien fait l’unanimité – notamment lorsqu’il s’agit d’offrir un cadeau à sa Valentine (ou à son Valentin) ! Élégant, économique, gourmand et même bénéfique à la fois pour la santé, et pour le moral ! Une seule condition : qu’il soit de bonne qualité. Les meilleurs chocolatiers ? Ils sont répartis sur toute la péninsule de la Chocolate Valley en Toscane, aux bars vénitiens. Mais deux villes s’imposent comme choco-capitales, à savoir Milan et Turin ! Sans plus tarder, voici la liste des meilleurs chocolateries italiennes.

 

Milan
Élève du grand pâtissier lombard Iginio Massari, Davide Comaschi, le jeune chef de la Pasticceria Martesana, à Milan, a réalisé l’élégante sculpture en chocolat à laquelle le jury international du World Chocolate Masters 2013 de Paris a souhaité décerner le premier prix ! (via Cagliero 14, tel. +38.02.66986634). Son magasin est à l’image du propriétaire : plein d’originalité et de créativité avec des chocolats aux épices et aux fruits, des tartes et des pâtisseries plus gourmandes les unes que les autres !

sculpture en chocolat récompensée par le jury international du World Chocolate Masters 2013

L’autre maître milanais du moment – et sûrement le plus médiatisé – est Ernst Knam, qui a commencé avec une petite pâtisserie dans la via Anfossi, L’Antica, pour finalement conquérir le monde avec ses chocolats aux fruits et colorés (civico 10, tel. +39.02.55194448). Parmi ses dernières créations : du chocolat au gorgonzola et la tarte au cacao.

Au palmarès des meilleurs chocolatiers, mentionnons également Larte, le resto-bar du moment, avec un vaste choix de chocolats – signés Caffarel et Baratti&Milano – des bonbons artisanaux et de délicieuses tablettes (via Manzoni 5, tel. +39.02.89096950).

Quant à T’a Sentimento Italiano – marque milanaise qui propose des chocolats de fabrication artisanale – elle vous livre à domicile ! Active sur les réseaux sociaux, T’a Sentimento Italiano sera le fournisseur officiel du prochain MasterChef italien.

Mention spéciale également aux choco-sacs et aux choco-chaussures de Cacao-lab (via Eustachi 47, tel. +39.02.20520158), ainsi qu’aux soirées dégustation de Cabosse (via Montebello 25, tel. +39.02.63471262).

cacao-lab – © Cacao-lab

La barre est haute dans l’univers chocolatier à Milan ! Chacun y apporte sa petite touche personne et il devient difficile de se différencier. Cioccolati Italiani, sur la via de Amicis, a misé sur la transparence avec des cuisines ouvertes, des dégustations et des nouvelles recettes tous les mois (civico 25, tel. +39.02.89406651).

Passage obligé à Arte del Cioccolato, dont la vitrine ne peut laisser indifférent avec ses tablettes et ses liqueurs de chocolat (introuvables ailleurs à Milan) ! (viale Monte Nero 73, tel. +39.02.54019419). Parmi les chocolatiers les plus prometteurs, la Compagnia del Cioccolato recommande Marco Colzani. Tablette d’or meilleur espoir 2013, Marco Colzani a relancé la pâtisserie de sa famille à Cassago Brianza. Son atelier C-Amaro, part de la torréfaction des fèves pour réaliser des mini-tablettes de cacao et de sucre de canne (via N.Sauro, tel. +39.039.955188).

Turin et le gianduiotto
Que le chocolat ait été inventé dans les Etats de Savoie à la fin du XVI°s, personne ne peut l’affirmer avec certitude. Mais qu’à Turin, on respire le chocolat, ça ne fait aucun doute ! Tous savent l’apprécier et l’évaluer. A Turin, on a le chocolat dans le cœur. Et certains maîtres chocolatiers s’imposent comme des références absolues. A commencer par Gobino (via Cagliari 15b, tel. +39.011.2476245), avec ses crèmes et ses minigianduiotti, ou Peyrano sur le corso Moncalieri 47 (tel. +39.011.5171641). Mais le chocolatier du moment c’est Guido Castagna, venu de Giaveno, pour ouvrir son établissement dans la rue centrale via Maria Vittoria (civico 27/c, tel. +39.011.19886585).

Parmi les nouveaux chocolatiers prometteurs : La Perla –  déjà célèbre distributeur des meilleures marques – est, depuis deux ans, un excellent producteur (via Catania 9, tel. 011.2482149). A signaler également Odilla Chocolat, pâtisserie-chocolaterie à l’atmosphère chaleureuse et traditionnelle qui propose des chocolats innovants et primés plusieurs fois (via F.lli Carle 40, tel. +39.011.504852).

Vous trouverez également à Turin des petites chocolateries de quartier où les chocolats se font à la demande et sous vos yeux comme dans la minuscule Officina Cacao (via Mazzini 56/L, tel. +39.340.3689475).

De Bergame à la Sicile
Sur les nouvelles et les anciennes routes du chocolat. A commencer par Pasqualina, bar d’excellence à Almenno San Bartolomeo, dans la province de Bergame (via Borfuro 1, tel. +39. 035.232708) en allant jusqu’aux Gardini, pâtisseries de Forlì et producteurs du meilleur « cremino » (chocolat composé de 3 couches de chocolat) comme en témoignent les prix remportés ces dernières années (via E.Benini 38, Forlì, tel. +39.0543.480375).

Cremino

Arrêtons-nous en Toscane, où le dernier chef d’œuvre de Slitti a retenu notre attention : une tablette Grand Bouquet CaffèLatte (via Francesca Sud 1268, Monsummano Terme, Pt, tel. +39. 0572.640240) . Mais aussi à Pontedera, pour y goûter le chocolat Blanc de Criollo fabriqué par Amedei et récompensé à plusieurs reprises. Ou encore à Agliana (Pt) où Roberto Catinari travaille aussi bien sur sur la qualité du chocolat que sur le design (via Provinciale 378, tel. +39.0574.718506).

Mentionnons aussi l’Antica Dolceria Bonajuto et l’Antica Dolceria Rizza à Modica (pour en savoir : traditions siciliennes & gourmandes à Modica), respectivement sur le Corso Umberto I 159 et sur la via Sacro Cuore 64 : des références dans l’univers du chocolat.

 

Crédits :guidogobino.it, Cacao-lab.it, LaPresse, corriere.it