Risotto aux artichauts

Un risotto d’été à refaire dès les premières récoltes !

Ingrédients

• 400g Artichauts
• 30g Huile d’olive vierge extra
• 1 gousse en chemise Ail
• 1 Oignon
• 2g Sel
• 3g Poivre noir
• Thym
• separator Pour le riz
• 320g Riz
• 1L Bouillon de légumes
• 20g Huile d’olive vierge extra
• 1 Oignon
• 200g Vinc blanc
• Thym
• 50g Parmesan râpé
• 30g Beurre
• 2g Poivre noir
• 2g Sel

Préparation

Commencez par préparer le bouillon de légumes. Coupez les tiges d’artichauts en dés et réservez dans un saladier avec un peu d’eau et du jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas. Coupez les cœurs d’artichauts en quarts. Versez dans un saladier avec du jus de citron et de l’eau. Coupez les oignons finement (l’un servira pour la cuisson du riz, l’autre pour la préparation des artichauts). Sur une poêle, faites revenir la gousse d’ail dans un peu d’huile. Puis retirez l’ail et ajoutez un oignon. Laissez frire quelques secondes. Arrosez avec une louche de bouillon de légumes et ajoutez les quarts d’artichauts. Laissez cuire à feu doux pendant 10-15 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez le thym et réservez de côté les quarts d’artichauts cuits. Débutez la cuisson du riz : dans une poêle, versez un filet d’huile et faites revenir l’oignon restant. Ajoutez le riz dès que l’oignon aura blondi. Mélangez quelques minutes puis arrosez de vin blanc. Ajoutez les tiges d’artichauts, puis le bouillon de légumes. Attention, versez le bouillon petit à petit et au fur et à mesure que le riz l’absorbe. Nb : la cuisson dure environ 15 minutes. A mi-cuisson, ajoutez les artichauts cuits et poursuivez la cuisson. Lorsque le riz est cuit, coupez le feu, ajoutez le beurre et le parmesan râpé. Salez, poivrez et ajoutez le thym. Servez sans attendre.