Caponata

La caponata est un plat sicilien, typique des fêtes de Noël. Il se compose de légumes poélés et servis avec une sauce aigre-douce. Les origines de ce plat sont incertaines et se perdent dans la nuit des temps. Mais une chose est certaine: l’ancienne caponata était très différente de celle que nous connaissons aujourd’hui. Jusqu’au XVIIe siècle on ne connaissait pas l’aubergine, le céleri n’était pas utilisé dans la cuisine, mais seulement comme décoration !

Ingrédients

• 1 kg Aubergines
• 500 gr Tomates
• 600 gr Céleri
• 2 Oignons
• 200 gr Olives dénoyeautées
• 3 cuillères Câpres

• quelques feuilles Basilic
• 1 cuillère Huile d’olive
• 1/2 verre Vinaigre de vin blanc
• 50 gr Sucre
• Sel

Préparation

Coupez les aubergines en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur et disposez-les dans une passoire. Saupoudrez de sel et laissez reposer pendant au moins une heure. Coupez le céleri en lamelles et faites-les bouillir dans l’eau salée, puis égouttez-le et épongez-le avec du papier absorbant. Ensuite, faites-le revenir dans l’huile d’olive à feu doux. Dans une autre casserole, faites rissoler dans l’huile d’olive les oignons émincés. Quand elles sont translucides, ajoutez les câpres et les olives, et faites cuire pendant 10 minutes. Ajoutez les tomates coupées en dés et faites cuire pendant environ 20 minutes à feu vif. Pendant ce temps, égouttez et rincez les aubergines, épongez-les avec du papier absorbant et faites-les rissoler dans un large poêle. Quand elles seront bien dorées, ajoutez le céleri, et les tomates et mélangez délicatement. Ensuite, saupoudrez avec le sucre et ajoutez le vinaigre. Continuez la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que le vinaigre soit entièrement évaporé. A ce stade, votre caponata est prête. Laissez-la refroidir et servez-la avec des feuilles de basilic comme décoration.