Crescia au fromage

La crescia est une recette typique de la région des Marches que l’on prépare, traditionnellement, durant la période pascale. Si d’apparence, la crescia ressemble fortement au panettone, il ne s’agit pas d’un gâteau mais d’une brioche salée qui accompagne à merveille les charcuteries italiennes. Une alternative au pain de table classique qui enchantera vos invités !

Ingrédients

• 500g Farine
• 150g Parmesan
• 150g Huile d’olive
• 150ml Lait tiède
• 5 Œufs
• 1 c à c Malt (ou sucre)
• Sel
• Poivre
• 100g Pecorino frais
• 1 sachet (7g) Levure de bière déshydratée

Préparation

Commencez par dissoudre le malt dans le lait. Mettez dans un grand saladier (ou au mixeur) la farine, le parmesan, la levure de bière et le lait dans lequel vous aurez dissout le malt. Mélangez et ajoutez les œufs un après l’autre, le poivre et le sel. Ajoutez l’huile et mélangez au moins 10 minutes encore pour bien amalgamer les ingrédients. Ajoutez le pecorino coupé en dés et renversez votre préparation sur votre plan de travail. Travaillez rapidement la pâte en boule. Mettez votre pâte dans un moule à panettone que vous aurez beurré et recouvert de papier sulfurisé. Passez le beurre au pinceau sur la superficie de votre pâte et laissez monter à 30° environ, pendant 2h30. Enfournez le tout à 180°c pendant 50-60 minutes. Votre Crescia est cuite lorsque, en enfonçant le couteau, la lame ressort sans aucune trace. Sortez du four, démoulez et laisser refroidir avant de servir, en tranches, à vos convives.