Erbazzone

Spécialité gastronomique typique de Reggio d’Émilie, en Émilie-Romagne, l’Erbazzone était préparé par les familles paysannes. A l’époque, ces-dernières utilisaient la tige blanche, c’est-à-dire la « scarpa » (la chaussure) de la blette, dans la recette. Le patois local rappelle cette tradition puisqu’on dira « scarpasòun » (ou scarpazzone italianisé) à la place de « erbazzone ». Nb : le scarpazzone est « de saison » à partir de fin juin à la Toussaint, la période de croissance des blettes.

Ingrédients

• 400g Pâte à pain
• 1kg et 500g Blettes
• 2 Échalotes
• 2 gousses Ail
• 80g Grana Padano râpé
• Huile
• Sel
• Poivre

Préparation

Plongez les blettes dans de l’eau bouillante pendant 5-6 minutes. Égouttez et coupez-les en morceaux. Dans une casserole, chauffez 2 cuillères d’huile et faites revenir les échalotes coupées finement. Poivrez et lorsque les échalotes se sont légèrement colorées, ajoutez les blettes, les gousses d’ail et une pincée de sel et de poivre. Faites cuire 20 minutes environ. Formez deux disques avec la pâte. Avec le premier, recouvrez le fond d’un moule et versez votre préparation à base de blette. Saupoudrez avec la Grana Padano, poivrez et recouvrez avec la deuxième part de pâte. Appuyez bien sur les bords du disque de pâte pour fermer l’erbazzone. Avec un pinceau, étalez l’huile sur toute la superficie de la pâte. Faites cuire à 200° pendant 25 minutes. Retirez et servez après 5 minutes.