Pizzoccheri de la Valteline

Les Pizzoccheri sont un plat typique et traditionnel de la cuisine de la Valteline. On l’apprécie surtout durant les mois d’hiver, lorsque le massif montagneux Ortles-Cevedale est totalement enneigé ! Mais rien ne vous empêche de préparer cette recette, chez vous, quelque soit la période de l’année !

Ingrédients

• 250ml Eau
• 400gr Farine de sarrasin
• 2 pincées Sel
• 100gr Farine blanche
• separator Ingrédients pour l’accompagnement
• 100gr Beurre
• 150gr Grana Padano (ou Parmesan)
• 350gr Pommes de terre
• 1 gousse Ail
• Poivre
• 250gr Fromage Valtellina Casera dop
• 250 gr Blette

Préparation

Pour préparer les pizzoccheri, mélangez les deux farines dans un grand saladier. Ajoutez l’eau et travaillez la pâte avec les mains. Puis, enveloppez votre préparation dans un film plastique et laissez reposer au frais pendant 30 minutes. Lorsque votre pâte a suffisamment reposé, étalez-la sur votre plan de travail à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour une épaisseur de 2-3 mm. Découpez des bandelettes de 7-8 cm de largeur et superposez-les en saupoudrant de farine à chaque fois pour qu’elles restent bien détachées les unes des autres. Coupez dans le sens de la longueur pour obtenir des tagliatelles larges de 5mm. Laissez reposer sur un plat enfariné et recouvrez de farine. A présent, vous pouvez passer à la préparation de la sauce d’accompagnement. Coupez les côtes et les feuilles de blettes. Épluchez vos pommes de terre et coupez-les en dés. Faîtes cuire vos légumes dans de l’eau salée portée à ébullition pendant 5 minutes. Puis, ajoutez les pizzoccheri. Après 10 minutes de cuisson égouttez les pizzoccheri de la Valteline avec un écumoire et mettez une partie de votre préparation dans un plat chaud. Recouvrez avec le fromage (Grana Padano râpé et des copeaux de Valtellina Casera), puis rajoutez des pizzocchieri, puis du fromage à nouveau et ainsi de suite. Lorsque tous vos ingrédients sont épuisés, faîtes fondre le beurre et l’ail dans une poêle. Quand l’ail se colore enfin, séparez-le du beurre et versez le beurre sur les pizzoccheri (12). Servez les pizzoccheri chauds avec un peu de poivre.