Bucatini à l’Amatriciana

Les Bucatini à l’Amatriciana sont un des symboles de la gastronomie italienne. Originairement, c’est avec des spaghetti – et non des bucatini – que l’on préparait cette recette dans la ville d’Amatrice (on peut lire, d’ailleurs, sur certains panneaux aux portes de la ville “Amatrice, Città degli Spaghetti”). Mais cette préparation a conquis le cœur des romains qui n’ont pas hésité à remplacer un des ingrédients de base : les spaghetti avec les bucatini. Voici la recette que l’on trouve à Rome et un peu partout en Italie.

Ingrédients

• 400gr Bucatini
• 1 Piment
• 1 c à s Huile d’olive
• 1 verre Vin blanc sec
• Poivre
• 75gr Pecorino (ou parmesan)
• 100gr Guanciale (ou lardons)
• 350gr Tomates pelées

Préparation

Pour préparer les bucatini à l’amatriciana, commencez par faire bouillir l’eau pour les pâtes. En attendant que l’eau bout, enlevez la couenne et coupez le guanciale en dés. Mettez-le sur la poêle et faîtes revenir avec l’huile d’olive en ajoutant le piment haché. Dès que le gras du guanciale devient transparent, versez le vin blanc et laissez évaporer. Enlevez le guanciale de la poêle sans vider le fond de cuisson. Coupez en morceaux les tomates pelées et enlevez les graines internes. Mettez vos tomates dans la poêle et faîtes-les cuire avec le fond de cuisson du guanciale pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, versez vos bucatini dans l’eau portée à ébullition. Égouttez-les et versez-les directement dans la poêle, en ajoutant le guanciale. Faîtes-les sauter quelques instants pour amalgamer bien l’ensemble. Ajoutez le poivre et le pecorino râpé.