Pappa al pomodoro (soupe de tomates et de pain)

Ce plat, dit « du pauvre » en raison de la simplicité de ses ingrédients – du pain, des tomates et un peu de basilic – , est une spécialité de Sienne très appréciée !

Ingrédients

• 2 gousses Ail
• 10 feuilles Basilic frais
• 1 l Bouillon de légumes
• 20 cl Huile d’olive extra vierge
• 400 g Pain dur
• 6 pincées Parmesan
• 700 g Tomates mûres
• Sel

Préparation

Incisez, avec la lame d’un couteau, chaque tomate en effectuant une petite croix. Cela permettra de détacher la peau plus facilement lorsque les tomates seront sorties de l’eau bouillante. Plongez les tomates dans l’eau bouillante pendant quatre minutes. Pelez les tomates et coupez-les en cubes. 

Dans une grande casserole, faîtes brunir deux gousses d’ail dans deux cuillères à soupe d’huile. Ajoutez le piment et les tomates. Laissez cuire à feu doux pendant quinze minutes. Pendant ce temps, coupez le pain dur (de trois jours au moins) en tranches, puis en cubes. Mettez-le dans une grande terrine avec le bouillon chaud. Il s’assouplira ainsi durant dix minutes. 

Quand le pain (croute comprise) sera devenu suffisamment mou, essorez-le légèrement et plongez-le dans la casserole avec les tomates. Ajoutez une louche et demi du bouillon utilisé précédemment pour ramollir le pain. Ajoutez le sel, huit feuilles de basilic hachées grossièrement avec les mains et laissez cuire à feu moyen/doux durant vingt minutes environ, en remuant de temps en temps pour que la préparation n’accroche pas. 

Lorsque le pain aura perdu presque toute contenance, la pappa sera crémeuse et prête à être servie. Servez la pappa al pomodoro dans des assiettes creuses en ajoutant un filet d’huile d’olive, une pincée généreuse de parmesan et quelques feuilles de basilic frais. Pour obtenir un goût plus intense et prononcé, ajoutez une gousse d’ail hachée grossièrement. Bon à savoir : La pappa al pomodoro est une soupe qui se déguste traditionnellement chaude, en hiver. Cependant, servie froide, elle est également un régal en été !