Risotto aux champignons des bois

Retrouvez, ci-dessous, une recette typiquement italienne et automnale, un Primo à base du trésor des bois : le Risotto aux champignons des bois.

Ingrédients pour le risotto aux champignons des bois

• 300g de riz
• 750g de champignons des bois
• 2 Oignons
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 feuille de laurier
• 1 c à c de cèpes séchées
• Huile d’olive vierge extra
• 2 c à s de beurre
• 700g de bouillon de légumes porté à ébullition
• 2 c à s de persil coupé finement
• Sel
• Poivre
• Parmesan râpé

Préparation du risotto aux champignons des bois

Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches. Chauffez 3 cuillères d’huile sur un poêlon et faites rissoler l’oignon avec la feuille de laurier et les cèpes séchées. Ajoutez le riz et faites-le toaster à feu moyen. Arrosez avec le vin blanc et laissez évaporer à feu vif en mélangeant continuellement. Abaissez la flamme et laissez cuire à feu moyen en ajoutant une louche de bouillon à la fois. Salez et mélangez fréquemment. Faites cuire pendant 20 minutes à feu doux jusqu’à ce que le riz soit al dente. Chauffez le beurre sur une poêle et faites revenir les champignons à feu vif. Salez et poivrez. Ajoutez les champignons, le persil et une noix de beurre au riz. Mélangez bien. Servez le risotto bien chaud en saupoudrant de parmesan râpé.