Risotto aux petits pois, asperges et safran

Le Risotto aux petits pois, asperges et safran est un risotto aux légumes du printemps. Préférez des produits frais pour davantage de saveurs. Découvrez la recette ci-dessous : 

Ingrédients

• 250g Asperges
• 50g Petits pois
• 2 Oignons
• 1 L Bouillon de légumes
• 1 c à s Huile d’olive vierge extra
• Sel
• Poivre
• 1 sachet Safran
• 160g Riz

Préparation

Lavez les asperges, retirez la partie dure de la tige, coupez les pointes et réservez de côté. Coupez le reste des asperges en rondelles d’1/2cm. Émincez les oignons et chauffez le bouillon de légumes. Faites revenir les oignons dans un poêlon avec l’huile. Ajoutez les petits poids et les asperges. Laissez cuire quelques minutes à feu vif. Ajoutez une louche de bouillon, une pincée de sel, de poivre et laissez cuire 10 minutes à couvert. Retirez les pointes d’asperges et haussez la flamme. Laissez évaporer et ajoutez le riz. Laissez griller une minute. Ajoutez 4-5 louches de bouillon et laissez cuire le riz 15-18 minutes. Versez le safran dans un bol et ajoutez une cuillère de bouillon. Versez quelques louches de bouillon au fur et à mesure que le riz s’assèche. Salez à mi-cuisson et, 2 minutes avant de retirer du four, ajoutez le safran. Laissez reposer une minute et servez en décorant avec les pointes d’asperges.