Rouget à la Livournaise

Le Rouget à la Livournaise est un Secondo de poisson, typique de la cuisine Toscane – et plus particulièrement de la ville de Livourne. Découvrez la recette ci-dessous :

Ingrédients

• 8 Rougets
• 2 gousses Ail
• 1/2 Céleri
• 400g Pulpe de tomates (ou concentré de tomates)
• 4 c à s Huile d’olive vierge extra
• 50g Farine
• 1 c à s Persil
• Sel
• Poivre

Préparation

Préparez les rougets : nettoyez et videz les poissons, puis retirez les écailles. Coupez l’ail, le céleri et la moitié du persil. Faites revenir sur la poêle avec l’huile. Entre-temps, enfarinez légèrement les rougets et disposez sur la poêle en les retournant régulièrement. Ajoutez les tomates, une pincée de sel, le poivre et laissez cuire à feu doux pendant 15-20 minutes. Saupoudrez le tout de persil. Nb : dans certaines recettes livournaises, on ajoute aussi des câpres et des anchois. Ces ingrédients sont mélangés à la préparation lors de la cuisson (avec l’ail, le céleri et le persil) avant de disposer les rougets sur la poêle.