Artichauts “Mammole” de pâques

Découvrez, ci-dessous, la recette des “carciofi di pasqua” (Artichauts de pâques), un plat que l’on prépare, à Naples, durant la période pascale. Nb : pour cuisiner les artichauts, commencez par bien choisir vos légumes : les artichauts de pâques  se préparent avec des artichauts “mammole”. Cette variété a pour particularité d’être bien ronde et tendre (idéale pour manger les artichauts en détachant, une à une, les feuilles pour les tremper dans l’huile).

Ingrédients

• Artichauts mammole
• Ail
• Huile
• jus de 1 Citron
• Persil
• Sel
• Poivre

Préparation

Nettoyez les artichauts avec leur tige et taillez le pied en biais pour qu’il en reste 4 cm. A l’aide d’un couteau, retirez la partie extérieure de la tige. Écartez les feuilles pour ouvrir les artichauts au maximum en maintenant les feuilles attachées au cœur, telle une fleur ouverte. Faites tremper les artichauts dans de l’eau citronnée. Entretemps, coupez l’ail et le persil. Égouttez les artichauts, salez, poivrez et ajoutez un peu d’ail et une poignet de persil. Refermez les artichauts avec les mains pour que l’ail et le persil restent bien à l’intérieur. Chauffez un filet d’huile dans une casserole et disposez les artichauts à l’intérieur. Ajoutez un peu d’eau et recouvrez avec un couvercle. Faites cuire à feu doux pendant une heure. Contrôlez la cuisson en faisant attention à ce que les artichauts ne soient jamais à sec. Après la cuisson, disposez les artichauts dans un plat et laissez refroidir, puis dégustez.