Share This Article
Newsletter
Référence de la gastronomie sicilienne, la cassata est un gâteau d’origine arabe mais revisité, en 1500, par les sœurs qui vivaient dans les couvents sur l’île. Un dessert traditionnel que l’on prépare, de préférence, 24h à l’avance.
Ingrédients
- 1 (26 cm de diamètre) Génoise
- separator Pour la garniture
- 1kg Ricotta de chèvre
- 200g Sucre glace
- ½ dl Rhum
- 120g Fruits confits coupés
- 120g Chocolat noir
- separator Pour la pâte à la pistache
- 60g Pistaches coupées finement
- 150g Amandes émincées
- 50g Sucre glace
- 2 c à s Rhum
- separator Pour le sirop au rhum
- 2 dl Eau
- 50g Sucre en poudre
- ½ dl Rhum
- separator Pour la décoration
- 2 c à s Coulis d’abricots
- Fruits confits
- 200g (mélangée avec 20g de sucre glace) Ricotta
Préparation
Préparez la garniture : Travaillez la ricotta avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène. Faites macérer les fruits confits dans le rhum, égouttez et mélangez-les à la ricotta dans un bol. Ajoutez le chocolat cassé en petits morceaux. Recouvrez le bol d’un film plastique et conservez au réfrigérateur pendant 12 heures. Préparez la pâte à la pistache : mélangez les pistaches avec les amandes, le sucre glace et le rhum. Préparez le sirop : faites bouillir l’eau avec le sucre. Retirez et laissez tiédir. Ajoutez le rhum. Coupez la génoise en tranches, disposez-les, les unes à côté des autres, en une première couche dans un moule (26cm de diamètre). Arrosez avec du sirop de rhum et recouvrez avec la ricotta, puis une nouvelle couche de génoise toujours arrosée de sirop. Recouvrez le plat avec un film plastique et disposez au réfrigérateur pendant 12h. Démoulez la cassata et passez le coulis d’abricots avec un pinceau. Recouvrez avec la ricotta sucrée. Étalez la pâte à la pistache sur toute la surface du gâteau. Décorez avec des fruits confits et réservez au réfrigérateur.
1 Comment
Gian Piero
N’hésitez pas à poster ci-dessous en commentaire votre note et vos conseils sur cette recette !