Epinards à la génoise

Une recette traditionnelle de la Ligurie pour un « contorno » riche en saveurs : les épinards à la génoise (spinaci alla genovese) sont d’autant plus gourmands grâce à la douceur des raisins secs.

Ingrédients

• 1kg Épinards
• 50g Raisins secs
• 50g Pignons
• 4 Anchois
• 1 Persil
• Huile
• Sel
• Poivre

Préparation

Plongez les raisins secs dans de l’eau chaude. Faites bouillir les épinards et égouttez-les parfaitement. Faites chauffer 4 cuillères d’huile sur une poêle, ajoutez les anchois dessalés et coupés grossièrement. Mélangez et, après deux minutes, ajoutez les épinards. Recouvrez de persil frais et haché. Mélangez à nouveau et ajoutez les pignons, les raisins secs, salez et poivrez. Laissez cuire pendant 10 minutes. Retirez du feu et servez les épinards à la génoise avec de la viande.