Tajarin du Piémont

Les Tajarin du Piémont sont un Primo à base de pâtes à l’œuf fraîches cuisinées dans un ragoût de viande et de tomates. Nb : “Tajarin” signifie taglioni, c’est-à-dire un type de pâtes semblable à celui des tagliatelle mais en plus épais. Découvrez la recette des Tajarin du Piémont ci-dessous, avec un ragoût spécial aux foies de volaille et à la sauce tomate :

Ingrédients

• separator Pour la pâte à Tajarin
• 500g Farine blanche
• 2 entiers + 4 jaunes Oeufs
• 2 c à s Huile d’olive vierge extra
• 1 c à c Sel
• separator Pour la ragoût
• 700 ml Pulpe de tomates
• 300g Foies de volaille
• 50g Beurre
• 1/2 Oignon
• 1/2 verre Vin blanc
• 1 branche Romarin
• Sel
• 2 c à s Fromage râpé

Préparation

Préparez les pâtes : Étalez la farine en fontaine sur un plan de travail. Cassez les œufs au centre, puis versez l’huile et le sel. Pétrissez avec les mains jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Travaillez en boule et recouvrez, dans un plat, de film plastique. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 50-60 minutes. Enfarinez votre plan de travail, étalez la pâte pour une épaisseur de 2-3 cm et découpez les tajarin. Saupoudrez de farine et disposez dans plat sans superposer les pâtes. Préparez le ragoût : Émincez l’oignon et faites revenir dans une poêle avec le beurre. Coupez les foies de volaille en tranches et ajoutez sur la poêle avec le beurre. Mélangez avec le romarin et laissez rissoler 10 minutes. Versez le vin, laissez évaporer puis retirez le romarin. Ajoutez la pulpe de tomates et laissez cuire 35 minutes environ. Salez pendant la cuisson. Cuisson des tajarin : Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante et salée pendant 3-4 minutes. Égouttez al dente et mélangez au ragoût. Saupoudrez de fromage râpé et servez sans attendre.