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Découvrez, ci-dessous, la recette d’un Primo traditionnel à base de pâtes fraîches aux œufs et semoule de blé dur : les Tortelli à la ricotta et aux épinards (tortelli verts).
Ingrédients
- separator Pour la pâte
- 4 jaunes + 2 entiers Œufs
- 200g Farine type 2
- 1 c à c Huile
- 1 poignet Semoule de blé dur
- separator Pour la farce
- 1kg Épinards frais
- Persil
- Ail
- Huile
- 200g Ricotta
- 100g Parmesan
- Beurre
Préparation
Préparez la pâte avec les ingrédients indiqués. Enveloppez de film plastique et laissez reposer ½h au réfrigérateur. Faites bouillir les épinards frais quelques minutes. Coupez-les grossièrement puis, faites-les revenir sur la poêle avec un peu de beurre et de l’ail. A froid, ajoutez le persil coupé finement. Avant d’incorporer la ricotta, saupoudrez de Parmesan. Disposez une cuillère de la préparation à base d’épinards sur une bandelette de pâte. Pliez la pâte et appuyez bien sur les bords. Faites cuire les tortelli dans de l’eau bouillante et salée. Passez-les sur la poêle avec un peu de beurre. Servez avec du fromage.
1 Comment
Gian Piero
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