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Les pâtes à la norma célèbrent l’œuvre de Vicenzo Bellini : La Norma. Et pour cause, la recette est originaire de Sicile ou, plus précisément, de Catania, la ville de Bellini. Un excellent plat de pâtes dans lequel on retrouve les saveurs de l’île : tomates, aubergines, basilic et ricotta ! Un régal !
Ingrédients
- Gros sel
- 200g Ricotta
- 2 gousses Ail
- 12 feuilles Basilic
- Poivre
- 2 moyennes Aubergines
- 400g Spaghetti (ou autre pâtes)
- 500g Tomates pelées
- 4 c à s Huile d’olive vierge extra
- separator Pour la friture
- Huile d’olive
Préparation
Lavez les aubergines et coupez des rondelles de 4mm d’épaisseur. Disposez-les dans un chinois et recouvrez-les de gros sel. Recouvrez d’une assiette avec un poids et laissez ainsi au moins une heure. Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites dorer l’ail dans un poêlon avec l’huile. Ajoutez les tomates pelées et faites cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles deviennent souples. Passez les tomates au presse-légumes et remettez sur le feu pour rendre votre sauce plus dense. Coupez le feu et ajoutez la moitié des feuilles de basilic. Passez les aubergines sous l’eau froide et essuyez-les bien. Faites-les frire dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles dorent. Disposez-les sur du papier absorbant. Faites cuire vos spaghetti dans de l’eau bouillante et salée. Râpez grossièrement la ricotta et réservez de côté. Pendant que les pâtes cuisent, coupez les rondelles d’aubergines en lamelles (toutes sauf les rondelles les plus grandes qui pourront décorer le plat). Mettez les lamelles d’aubergine sur la poêle avec quelques cuillères de sauce tomate. Quand les pâtes sont al dente, égouttez-les et ajoutez-les sur la poêle. Mélangez sur le feu quelques minutes puis servez. Ajoutez sur chaque assiette le restant de sauce tomate, quelques rondelles d’aubergine, la ricotta et l’autre moitié des feuilles de basilic.
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Gian Piero
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