Risotto à la courge et au safran

Découvrez, ci-dessous, une référence de la cuisine automnale italienne : le risotto à la courge. Le risotto à la courge est un plat très simple à réaliser. Dans la recette qui suit, nous vous proposons d’ajouter des pistaches et du safran pour rendre ce Primo encore plus savoureux !

Ingrédients

• 800g Courge
• 1 Oignon
• 1 gousse Ail
• 70g Beurre
• 600 ml Bouillon de légumes
• 1 pincée Safran
• 300g Riz
• 250 ml Vin blanc sec
• 1 feuille Laurier
• 1 morceau d’écorce Citron
• 80g Parmesan
• Sel
• Poivre
• 1 c à s Pistaches
• Origan

Préparation

Préchauffez le four à 150°c. Lavez la courge et coupez la partie supérieure. Videz l’intérieur en laissant 1cm de pulpe sur les bords. Chauffez la courge au four. Entre temps, coupez la pulpe retirée de la courge (sans les fibres et les pépins) en dés de 1,5 cm. Réservez de côté les morceaux de courge plus petits. Coupez les oignons et faites fondre 20g de beurre dans une casserole. Faites revenir la moitié des oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les petits morceaux de courge et faites revenir rapidement. Versez 100 ml de bouillon de légumes et laissez cuire à couvert pendant 10 minutes environ. Retirez du feu et réduisez en purée. Ajoutez le safran et mélangez. Faites fondre le restant de beurre dans une grande casserole et faites revenir les oignons non utilisés jusque-là. Ajoutez l’ail haché et faites revenir le tout. Ajoutez le riz et les dés de courge (de 1,5 cm). Mélangez rapidement. Versez la moitié du vin et laissez évaporer complètement. Recommencez avec le vin restant. Puis, versez, de temps en temps, un peu de bouillon de légumes pour recouvrir légèrement le riz et les dés de courge. Ajoutez la feuille de laurier et l’écorce de citron. Laissez évaporer complètement en mélangeant de temps en temps. Ajoutez, à nouveau, du bouillon, mélangez et laissez évaporer. Poursuivez ainsi jusqu’à ce que vous n’ayez plus de bouillon et que le riz soit presque cuit (il doit rester légèrement al dente, comptez environ 20-25 minutes). Mélangez le riz à la purée de courge et faites réchauffer. Retirez l’écorce de citron et la feuille de laurier. Ajoutez le parmesan râpé et parfumez avec du sel et du poivre. Remplissez la courge vidée avec le risotto et recouvrez de pistaches coupées finement. Décorez d’un peu d’origan et servez chaud.