Safran, panettone et riz à la milanaise

Retrouvez, ci-dessous, une recette signée Davide Oldano (du restaurant d’O, Via Magenta 18 20010 San Pietro all’Olmo, Cornaredo, Milan) : Safran, Panettone et riz à la milanaise. Un Primo à base de riz au safran mais pas seulement ! Quelques morceaux de Panettone et du raisin sec apporteront de la douceur à ce repas de Noël original et typiquement italien ! 

Ingrédients

• separator Pour le riz
• 320g de riz
• l’écorce râpée d’ 1 orange 
• 160g de beurre doux 
• 80g de grana padano râpé 
• 1,5l d’eau chaude et salée
• 10 ml de vinaigre de vin blanc
• Sel
• separator Pour la sauce au safran
• 50g d’échalotes coupées finement
• 100g de vin blanc
• 100 ml d’eau
• 1g de safran
• 1g de sel
• 5g de maïzena diluée dans de l’eau froide 
• separator Pour la finition
• 100g de panettone sans la croûte
• 20g de raisins secs réhydratés

Préparation du safran, panettone et riz à la milanaise

Pour le riz : Faites chauffer le riz dans une casserole et versez, peu à peu, l’eau salée. Lorsque le riz est cuit, retirez du feu et ajoutez le beurre, le Grana Padano, l’écorce d’orange, le vinaigre puis salez. Pour la sauce au safran : Faites cuire l’échalote avec le vin blanc. Laissez évaporer complètement puis ajoutez l’eau. Laissez bouillir pendant 5 minutes et ajoutez la maïzena diluée. Filtrez et ajoutez le safran. Laissez infuser pendant 20 minutes à l’écart du feu. Faites toaster (pendant 5 minutes) le panettone coupé en morceaux dans un four à 180°c. Pour la finition : Disposez le riz dans les assiettes et versez l’infusion de safran. Ajoutez les morceaux de panettone et les raisins secs.