Ravioli à la Fontina sur un velouté de laitue

Découvrez, ci-dessous, la recette des Ravioli à la Fontina sur un velouté de laitue et d’épinards (ou de blettes) : un Primo à base de pâtes à l’œuf et d’un fromage typique de la Vallée d’Aoste (nb : la Fontina se dit Fontine en français).

Ingrédients

• 300g Pâte à l’oeuf
• 200g Fontina
• 2 jaunes Oeufs
• 2dl Lait
• 1 Laitue
• 1 Poireau
• 1 bouquet Epinards
• 1L Bouillon de légumes
• 20g Parmesan
• 20g Farine
• 30g Beurre
• Noix de muscade
• Sel

Préparation

Coupez la fontina en tranches fines et mettez dans un bol avec le lait. Laissez tremper pendant 2-3 heures. Coupez la laitue, les épinards en lamelles et le poireau en rondelles. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez le poireau et laissez cuire à l’étouffé pendant 4-5 minutes. Ajoutez les épinards, la laitue et une pincée de sel. Faites cuire pendant 5 minutes. Saupoudrez de farine, mélangez et versez le bouillon chaud. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Mixez le tout, salez si besoin et ajoutez une pincée de noix de muscade. Réservez le velouté. Égouttez la fontina et transférez dans une casserole avec les jaunes d’œufs. Faites cuire au bain-marie pour que la fontina fonde tout en mélangeant continuellement. Laissez refroidir. Étalez la pâte à l’œuf et découpez des carrés de 6cm. Disposez une noix de fontina au centre de chaque carré et repliez la pâte en appuyant bien sur les bords. Faites cuire les ravioli dans de l’eau bouillante et salée. Versez le velouté sur la fontina restante et ajoutez les ravioli égouttés avec une écumoire. Complétez avec des morceaux de Parmesan.