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Les secrets et les recettes de pasta al forno (gratin de pâtes)

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Il Sereno Al Lago : le voyage culinaire qui ouvre l’esprit et l’appétit

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Calamar au vin blanc

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Galette de pois chiche

La galette de pois chiche (farinata di ceci) est une spécialité de la Ligure – et plus particulièrement de la ville de Gènes où elle a été inventée il y a plus de 2 000 ans ! Un plat millénaire qui surprendra vos invités ! Voici la recette, à vous les fourneaux ! Ingrédients 900ml Eau 1 verre…
03/10/2013

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Gratin d’artichauts

Très simple à réaliser, le gratin d'artichauts ne serait, sans doute, pas aussi goûteux sans la petite touche finale : le nuage de pecorino râpé. Une petite touche italienne, qui exalte, à merveille, les saveurs de l'artichaut. Ingrédients 5 Artichauts 40g Pecorino 50g Chapelure 3 c à s Persil Sel Poivre 5 c à…
01/10/2013

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Les gnocchi de Sorrente

L'un des plats les plus connus et appréciés de la Campanie est, sans aucun doute, les gnocchi de la ville de Sorrente (gnocchi alla sorrentina) ! La simplicité de la recette n'enlève rien aux saveurs d'une sauce tomate fraîche, à l'onctuosité de la mozzarella et aux parfums du basilic. Des ingrédients typiquement méditerranéens pour un plat…
01/10/2013

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Canestrelli

Les canestrelli sont de délicieux biscuits originaires de la Ligure et du Piémont. Selon la région, la recette change plus ou moins. Au Piémont, par exemple, on utilise de la farine de noisette pour la pâte. La version que nous vous proposons ici est la plus répandue en Italie : les canestrelli liguri - reconnaissables…
01/10/2013

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Gaufrettes au parmesan
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Gaufrettes au parmesan (cialdine al parmigiano)

Les cialdine au parmesan sont des petites gaufrettes originales dans lesquelles on peut ajouter n'importe quel aliment salé – notamment les légumes et le risotto. Servies, généralement, lors des aperitivi ou sur un buffet, l'effet est toujours garanti ! Ingrédients 160g Parmesan râpé Préparation Pour préparer les gaufrettes de parmesan commencez par découper du papier…
29/09/2013

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cavatelli
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Cavatelli

Les cavatelli sont les pâtes fraîches typiques de la région des Pouilles et du Molise. Mais on les trouve aussi, bien sûr, dans tout le sud de l'Italie. Les cavatelli ont une forme spéciale que l'on obtient avec une légère pression des doigts. Ces sont des pâtes allongées qui ont tendance à se refermer sur…
29/09/2013

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Brocolis affogati (Brocolis à l’étouffée)

Les brocolis affogati (ou « vrocculi affucati » dans le dialecte sicilien) sont une spécialité de la Sicile – et plus particulièrement de la zone de Catane. La recette est très simple à réaliser et ne demande que très peu d'ingrédients (les brocolis, des anchois, du pecorino ou du parmesan et du vin). Ces brocolis accompagneront à…
29/09/2013

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Caprese au limoncello

Le caprese au limoncello est la version revisitée du gâteau typique de l'île de Capri : le caprese au chocolat. Dans cette recette, la douceur du chocolat blanc contraste, à merveille, avec l'acidité des citrons. L'ajout du limoncello exalte, par ailleurs, les saveurs du gâteau pour un dessert que l'on peut accompagner d'un buon gelato…
29/09/2013

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Seiches à l’encre

Les seiches à l'encre (seppie in nero) sont un Secondo très parfumé, typique de la cuisine vénitienne. Dans ce plat, les saveurs de la seiche sont exaltées de façon naturelle grâce à la cuisson dans l'encre-même des seiches. Les amateurs de poissons en raffolent ! Ingrédients 2 bouquets Persil 5 c à s Huile d'olive 2…
28/09/2013

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Meringue à l'italienne
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Meringue à l’italienne

Vous connaissiez la meringue française ? Découvrez, à présent, la version italienne ! Le procédé est plus technique et élaboré puisque vous aurez besoin d'un thermomètre de cuisine pour vérifier la température du sirop de sucre. Ingrédients 250g Sucre en poudre 50ml Eau quelques gouttes Citron 125g de blancs d’œufs Œufs une pincée Sel Préparation …
28/09/2013

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