Cannelloni de scrippelle

Primo traditionnel des Abruzzes, découvrez ci-dessous la recette des Cannelloni de scrippelle. Nb : les scrippelle sont un plat typique de la ville de Teramo et ressemblent étrangement à nos crêpes françaises. Préparées à base de farine, d’eau et d’œuf, les scrippelle sont cuites sur une poêle chaude. La différence, c’est qu’on les sert, généralement, en tant que plat salé. Dans la recette qui suit, elles sont farcies est cuites au four comme des cannelloni.

Ingrédients

• separator Pour les scrippelle
• 6 Oeufs
• 200g Farine
• 500 ml Eau
• Huile
• Sel
• separator Pour le ragoût
• 500g (veau, boeuf, porc et dinde) Viande hâchée
• 2 c à s Hachis de légumes (carottes, oignons, céleris)
• 750 ml Purée de tomates
• 60 ml Vin blanc
• 2 Oeufs
• 200g râpé Grana Padano
• 1 Scamorza
• 500 ml Bouillon de viande
• Beurre
• Huile
• Sel
• Poivre

Préparation

Préparez les scrippelle : battez les œufs dans un saladier. Tamisez la farine sur les œufs, mélangez et diluez avec de l’eau froide. Salez et laissez reposer pendant 30 minutes. Enduisez d’huile une poêle et versez une louche de la préparation. Laissez cuire pendant une minute de chaque côté. Poursuivez ainsi jusqu’à ce que vous ayez épuisé toute la préparation. Préparez le ragoût : dans une casserole, chauffez quatre cuillères d’huile et ajoutez le hachis de légumes. Ajoutez la viande hachée et laissez cuire pendant 20-25 minutes. Lorsque la viande est cuite, arrosez avec le vin blanc et laissez évaporer. Ajoutez la purée de tomates, le sel, le poivre, baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant une heure. Laissez refroidir. Quand le ragoût est froid, ajoutez les œufs légèrement battus,  la scamorza coupée en dés et la moitié du Grana Padano. Recouvrez les scrippelle avec quelques cuillères de ragoût et enroulez-les. Beurrez un plat et disposez les scrippelle farcies et enroulées. Versez le bouillon et saupoudrez de Grana Padano. Recouvrez le plat d’un papier d’aluminium et faites cuire pendant 30 minutes à 180°. Puis augmentez la température à 200°, retirez le papier d’alu et laissez au four jusqu’à ce que le bouillon soit entièrement absorbé. Retirez et servez.