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Les secrets et les recettes de pasta al forno (gratin de pâtes)

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Calamar au vin blanc

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Canederli de foie

Les canederli (ou Knödel) de foie sont un plat typique du Trentin-Haut-Adige. Servis en Primo, on les accompagne, généralement, d'un bouillon de viande. Voici la recette pour un repas aux saveurs du nord de l'Italie ! Ingrédients 150g foie de veau 120g Pain 1 Œuf ½ Oignon 50g Lard Persil 1 citron Écorce de…
28/09/20131Comment

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Olives à l’ascolana

Les olives à l'ascolana sont, sans doute, le plat traditionnel de la région des Marches le plus connu et le plus apprécié dans le monde entier. Bien que cette recette remonte à la fin du XIX°s, on en raffole toujours – surtout à l'heure de l'aperitvo, sur un buffet appétissant et branché ! Ingrédients 1kg…
17/09/20131Comment

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Patellette

Les patellette sont une spécialité des Abruzzes. Ce sont des pâtes fraîches que l'on sert comme Primo avec une petite sauce. On peut aussi préparer les patellette en bouillon comme dans la recette qui suit. Ingrédients 300g farine 150g farine de maïs 300g pancetta 500g Tomates 1 Oignon pecorino râpé 60ml Huile Sel…
17/09/20131Comment

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Veau thoné

Le veau thoné (vitello tonnato ou vitel tonè) est une spécialité italienne. Un antipasto typique de la cuisine du Piémont qui associe les saveurs de la terre (la viande bovine) à celles de la mer (le thon à l'huile) pour un résultat très goûteux et parfumé ! Ingrédients 3 Œufs durs Vinaigre balsamique 1 Carotte…
15/09/20131Comment

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Bœuf braisé au vin rouge

Le bœuf braisé au vin rouge (stufato di manzo alla barbera) est un plat typique du nord de l'Italie. Avant la fin de la première guerre mondiale, de nombreuses familles italiennes ne possédaient pas de four dans leur cuisine. Le stufato était alors mis sur le feu et cuisait avec le vin rouge traditionnel du…
14/09/20131Comment

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Aubergines à la parmesane

Contrairement à ce que l'on pourrait penser, les aubergines à la parmesane (parmigiana di melanzane) ne sont pas un plat typique de la ville de Parme mais de la Sicile. De même, elles ne doivent pas leur nom au Parmigiano Reggiano mais à la « Parmiciana » - c'est-à-dire ces lattes de bois superposées qui rappellent les…
14/09/20131Comment

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Busecca (tripes à la milanaise)

Les tripes à la milanaise – ou Busecca dans le dialecte lombard – est un plat pauvre que cuisinaient les gens de la campagne avec les pièces les moins nobles de la viande bovine. Une recette simple donc, mais Ô combien goûteuse ! A l'époque, on servait la Busecca à Noël, par exemple, ou pour les…
14/08/20131Comment

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Linguine aux fruits de mer

Facile et délicieux, ce plat unit le goût délicat des coquillages, à une catégorie de pâtes typique de la Ligurie : les linguine. Ingrédients Fruits de mer 2 cuil. à soupe Huile d'olive 350 g Linguine 1 Oignon 1 bouquet (30 g) Persil frais 300 g Tomates 250 ml Vin blanc de type Pinot…
18/06/20131Comment

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Poulet cacciatora (poulet chasseur)

Le poulet cacciatora est un plat très répandu dans la campagne toscane, notamment dans la région du Chianti. Dans le passé, ce poulet cuisiné avec les légumes du potager et du vin rouge, était le met des jours de fête des gens qui vivaient à la campagne. Ingrédients 1 gousse Ail 2 Carottes 3 tiges Céleri…
06/06/20131Comment

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